Receta de Pie de limón con relleno de Maicena

Para aquellos que consideran (o a veces consideramos) que el pie de limón de leche condensada es demasiado dulce, está esta otra receta con relleno de limón, maicena y yemas, similar –pero no igual– al lemon curd o lemon cheese británico. Yo suelo preferirla por sobre la de leche condensada. La receta es:

Ingredientes

Para el relleno

    • 3 yemas
    • Jugo de 4 limones
    • Ralladura de 1 limón
    • 1 taza de azúcar
    • 2 tazas de agua
    • 3 cucharadas soperas colmadas de maicena
    • 2 tapitas de vainilla

Masa de pie o de galletas

  • Opcional: Merengue de 3 claras con azúcar y vainilla

Preparación

Disolver el azúcar, maicena, yemas batidas, y jugo y ralladura de limón en el agua mientras se calienta. Cuando hierve revolver constantemente hasta que la maicena se espese, y luego seguir dos minutos a fuego bajo.

Verter la crema de limón sobre la masa previamente cocida, dejar reposar 10 minutos y cubrir con el merengue, si se utiliza. Hornear hasta que el merengue se dore.

Dejar enfriar y comer.

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